美酒起源|卿花慈酱香型白酒的独特酿造工艺发表时间:2023-08-29 16:06 白酒不仅仅是人民对于粮食储存的智慧结晶,更蕴含着中华上下五千年丰富的人文思想。 卿花慈秉持着敬天爱人的理念,坚持传统酿造工艺,以美酒为载体,不断发扬仁爱精神,成为了许多酒客独酌、小聚、团圆时的必备之选。 今日,就让我们走近卿花慈的酱酒发源地,了解一下卿花慈酱香型系列白酒独特的酿造工艺。 卿花慈酒体来自北纬27°51的茅台镇7.5平方公里的优质大曲酱香白酒核心产区,毗邻赤水河畔,与茅台同宗同源。 北纬27°这条高海拔、低纬度、寡日照的纬度线,成就了冬无严寒、夏无酷暑、空气清新、四季分明的宜居气候,也形成了茅台镇青山绿水的优质自然生态,成为中国白酒的绝佳酿造地。有河,贯通古今;有山,连绵不绝,让这一方水土变得安详纯净。千里赤水河,奔腾不息;漫江碧透,树影婆娑。 卿花慈坚持使用纯粮酿造基酒,基本原料取自纯净的赤水河与仁怀本地的小红缨子高粱,将茅台镇独有的酿酒环境和百年古法酿造工艺相融合,坚守高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒的三高原则,并严格遵守12987工艺:一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。使得出产的酱酒酱香醇厚、余韵悠长,品质极佳。 在勾调中,卿花慈邀请资深勾调师将不同轮次、不同年份的酱香型单体酒进行勾调结合,经历无数次尝试与调整后,最终造就了绵柔型的酱享与醇厚型的酱藏两款卿花慈经典佳酿。 一坛好酒不光有着绝妙的处理工艺,更需要时间的打磨才能够愈发香醇。 这是由于白酒中散发芳香气味的主要功臣是乙酸乙酯,而在新酒中这一成分的存在其实微乎其微,通过窖藏陈酿之后,新酒中的醛类物质会不断氧化,再与酒精反应产生乙酸乙酯,这一过程随着时间的推移而缓慢进行。这便是所谓的酒越陈越香。 卿花慈每一壶酱酒的陈酿过程漫长而复杂,需经过天藏、地藏、窖藏、洞藏、水藏五道古法储藏工序。 随着时光轮转,酒体自然老熟,日渐醇厚,再取出来经过勾调师精心调配后封入坛中,藏于洞中。最后,根据储存的年限,将洞中美酒取出包装上市,以供世人饮用。 时间给人以创造奇迹的机会,也赋予卿花慈酱酒更为醇香的魅力。 经历古法培酿、储藏、勾调后,最终呈现出来的卿花慈酱酒丰满醇厚,入口唇齿留香,层次分明且细腻耐饮,余味爽净、悠长,将中华酱香好酒该有的特色展现得淋漓尽致。 |